Bạn đang lập kế hoạch mở một nhà hàng, bạn có nhiều vốn? Theo kinh nghiệm của tôi, nhiều người tìm lời khuyên cho việc mở nhà hàng hơn là các loại hình kinh doanh khác. Tôi có thể giúp với một số lời khuyên.
Để bắt đầu, bạn cần lập kế hoạch chiến lược thật tốt. Nhà hàng của bạn phải tập trung vào một số yếu tố chủ chốt khác biệt so với những nhà hàng khác. Đó có thể là vị trí, món ăn, trang trí, thậm chí là giá cả. Có thể nó nằm ở nơi có lượng người qua lại lớn, hoặc trên đường gầm một phòng tập gym, hoặc gần một hiệu sách, hoặc bên ngoài một nhà hát. Có thể trong thị trấn của ban không có bánh cá của Mexico hay một nhà hàng Ý ngon. Có thể không có một quán cà phê nào gần bờ sông. Bạn phải biết tại sao bạn lại có khác biệt. Trong thời gian ngắn, không nên cố làm hài lòng hết tất cả mọi người, hãy tìm thị trường riêng của bạn, và làm hài lòng những người đó là tốt rồi.
Bằng sự khác biệt của mình, bạn có thể thực hiện marketing dễ dàng hơn nhiều. Marketing cực kì quan trọng, nhưng cũng rất tốn kém. Hãy nghĩ về cách bạn lựa chọn nhà hàng để ăn như thế nào, bạn có xem qua sách giải trí nào không hay có nguồn phiếu giảm giá nào không? Bạn nghiên cứu quyển hướng dẫn Zagat hay những đánh giá trực tiếp không? Hay bạn có hỏi bạn bè? Hãy tự hỏi mình xem mọi người sẽ mô tả nhà hàng bạn như thế nào và tại sao họ khuyên nên đến đó. Nếu bạn không thể đặt ra một cuộc đối thoại ngắn như vậy, vậy là bạn gặp phải vấn đề rồi đó.
Ngoài ra, nếu bạn đã có một hướng để thực hiện rồii, đừng nên bắt đầu với một hàng hàng giá rẻ. Nhà hàng giá rẻ sẽ gặp nhiều khó khăn để marketing hơn là nhà hàng giá trung bình và cao. Các hãng thức ăn nhanh ở khắp nơi, và có một chỗ đứng lớn trên thị trường. Người ta tin tưởng vào thức ăn giá rẻ khi họ thấy nhãn hiệu đó lớn và có nhiều khách hàng. Bạn không thể nhảy vào thị trường mà không thể thu hút kinh doanh.
Nếu bạn không có đối tác là các nhà đầu tư, thì bạn hãy nghĩ tới điều mà bạn không làm được. Nói chung, nhà hàng không phải là mục tiêu của các nhà đầu tư chuyên nghiệp vì chúng quá rủi ro. Trừ một số trường hợp là nhờ vào tên tuổi của những người nổi tiếng và các đầu bếp nổi tiếng và các chủ nhà hàng đã thành công và nay khai trương địa điểm mới.
Không có tài trợ tài chính nhưng không có nghĩa là bạn không thể kinh doanh. Điều đó có nghĩa là bạn nên cân nhắc khi quyết định bạn bắt đầu từ từ, với chi phí thấp hay là mượn đủ tiền để bắt đầu một nhà hàng lớn. Bạn có thể vay ngân hàng thương mại mà cần phải có tài sản thế chấp, hay các khoản vay từ Cơ quan quản trị tiểu thương, đòi hỏi thế chấp ít hơn nhưng bạn vẫn phải nộp 30% chi phí ban đầu để đảm bảo điều kiện cho vay. Khi gặp vấn đề với các khoản vay, hãy tới những ngân hàng nào bạn thích để xin lời khuyên. Hãy chắc chắc rằng chi phí khởi động của bạn là phải đủ.
Có lẽ bạn sẽ phải cần thuê một địa điểm và mất vài tháng để sửa chữa nó, và có thể bạn cần thuê một số nhân công giúp bạn trong thời gian này. Trừ khi bạn di chuyển một nhà hàng đang hoạt động, bạn sẽ cần mua thiết bị nhà bếp, bàn ghế, máy tính tiền, hệ thống điện thoại và trang trí. Sau đó bạn cần khoảng ngân sách cho cái được gọi là "vốn làm ăn" cho giai đoạn khởi động khi bạn chi tiêu vượt quá mức bạn thu được. Một số nói rằng bạn cần ít nhất chi phí cho 6 tháng, một số khác khuyên nên là 12 tháng.
Dự báo doanh thu cũng quan trọng. Tôi thích xây dựng một doanh thu bán hàng dựa trên doanh thu đơn vị, có nghĩa là gồm thức ăn và nước uống, chứ không chỉ tổng doanh thu. Điều đó giúp tôi dự đoán được những phần mà tôi tính được. Bạn có bao nhiều bàn? Bạn phục vụ bao nhiêu bữa ăn vào tối thứ sáu khi các chỗ ngồi gần như đã đủ. Một bữa ăn trung bình tốn hết bao nhiêu? Bao nhiêu thức uống đi kèm với các bữa ăn? Sau đó tính doanh thu đơn vị, thu nhập bình quân trên 1 đơn vị và chi phí bình quân trên 1 đơn vị.
Sau đó đến dự báo chi phí của bạn. Với thức ăn và đồ uống được ấn định giá, chi phí còn lại của bạn chủ yếu là nhân công, tiền thuê và những chi phí cố định khác. Hãy ước lượng những thứ đó trên 1 tháng và kết hợp chúng với dự báo doanh thu của bạn.
Khi tất cả những chi phí đã được tính toán xong, bạn sẽ thu được một bức tranh tổng thể về dòng tiền lưu chảy và lượng tiền mà bạn cần để giữ cho nhà hàng hoạt động. Trong những tháng đầu tiên, có thể dòng tiền thu vào không bù đủ chi phí của bạn, vì vậy bạn muốn kế hoạch của bạn bao gồm luôn cả sự chênh lệch này.
Cuối cùng, khi bạn bắt đầu, hãy nhớ rằng kế hoạch luôn lỗi thời và một kế hoạch hoàn hảo không bao giờ được hoàn thành. Bạn nên dành 1 giờ một ngày hay mỗi tháng để xem lại sự khác biệt giữa những gì bạn lên kế hoạch và những gì đã thực sự diễn ra, và cập nhật kế hoạch cho hợp lý.
(Theo Tim Berry - Entrepreneur)